PROJETO DE COZINHA PROFISSIONAL
Um bom projeto de cozinha profissional começa entendendo a operação: cardápio, capacidade de atendimento, estoque, produção, fluxos, equipamentos e infraestrutura. A partir dessas informações, desenvolvemos um layout pensado para o funcionamento real da cozinha.
01 RESTAURANTES E BISTRÔS
02 PIZZARIAS E FAST FOODS
03 BARES E CAFETERIAS
04 HOTÉIS E POUSADAS
05 ÁREAS GOURMET
06 CENTROS DE PRODUÇÃO
+120PROJETOS POR ANO
+40 ANOSDE EXPERIÊNCIA EM COZINHAS PROFISSIONAIS
BRASIL + EXTERIORPROJETOS EM TODO O BRASIL E FORA DELE
01 / PROJETO DE COZINHA PROFISSIONAL
O QUE É UM PROJETO DE COZINHA PROFISSIONAL?
Um projeto de cozinha profissional é o planejamento da cozinha a partir das necessidades reais da operação.
Antes de definir o layout, é preciso entender cardápio, capacidade de atendimento, recebimento, estoque, produção, fluxos, equipamentos e infraestrutura. Essas informações determinam quanto espaço cada setor precisa e como a cozinha deve funcionar.
NA MIRA, NÃO COMEÇAMOS PELO DESENHO. COMEÇAMOS ENTENDENDO A OPERAÇÃO.
+ FLUXOS CRUZADOS
+ ESTOQUE INSUFICIENTE
+ LAVAGEM MAL POSICIONADA
+ EQUIPAMENTO SEM APOIO
+ INFRAESTRUTURA INADEQUADA
+ CIRCULAÇÃO INEFICIENTE
+ REFORMAS APÓS A INAUGURAÇÃO
02 / COMO COMEÇA O PROJETO
NÃO COMEÇAMOS PELO DESENHO. COMEÇAMOS PELAS PERGUNTAS.
01 / CARDÁPIO
O que será produzido?
02 / CAPACIDADE
Quantas pessoas serão atendidas e em quanto tempo?
03 / ESTOQUE
Quanto precisa estar disponível para cada serviço?
04 / PRODUÇÃO
Como os alimentos serão preparados?
05 / FLUXOS
Como circulam alimentos, funcionários, louça e resíduos?
06 / EQUIPAMENTOS
O que a operação realmente precisa?
07 / INFRAESTRUTURA
O que a obra precisa prever?
↓ LAYOUT
A planta é consequência dessas decisões.
03 / DIMENSIONAMENTO
O TAMANHO DA COZINHA DEPENDE DA OPERAÇÃO.
01
TIPO DE OPERAÇÃO
Restaurante, hotel, bar, café, delivery ou centro de produção exigem estruturas diferentes.
02
CAPACIDADE
Quantidade de refeições, picos de atendimento e tempo disponível para produção.
03
CARDÁPIO E PRODUÇÃO
O que será produzido, armazenado, pré-preparado, finalizado e servido.
04
ESTOQUE E ABASTECIMENTO
Volume de insumos, frequência de entregas e necessidade de refrigeração e congelamento.
04 /EXEMPLOS DE PROJETOS
CASE 01 / BALNEÁRIO CAMBORIÚ — SC
BAR DE UMA OPERAÇÃO DE GRANDE PORTE
Projeto do setor de bar integrado a uma operação de grande porte, considerando atendimento, armazenamento, refrigeração e fluxo de trabalho.
PRODUÇÃO DE DELIVERY / GHOST KITCHEN
Operação de produção para delivery, integrando estoque, refrigeração, pré-preparo, cocção e expedição.
CASE 03 / BALNEÁRIO CAMBORIÚ — SC
LAVAGEM DE UMA OPERAÇÃO DE GRANDE PORTE
Setor dimensionado para alto volume, organizando retorno de louça suja, pré-lavagem, lavagem e fluxo operacional.
05 /FLUXOS
UMA COZINHA PRECISA FUNCIONAR EM MOVIMENTO.
Um bom layout reduz cruzamentos e organiza a circulação de alimentos, equipe, louça, resíduos e mercadorias durante toda a operação.
01 — MERCADORIAS
Do recebimento ao armazenamento e à produção.
02 — ALIMENTOS
Do pré-preparo e cocção até a finalização e o serviço.
03 — EQUIPE
Circulação eficiente entre os setores de trabalho.
04 — LOUÇA
Do salão à lavagem e seu retorno à operação.
05 — RESÍDUOS
Retirada e descarte evitando cruzamentos com a produção.
06 — EXPEDIÇÃO
Saída dos pratos, pedidos ou produtos sem interferir nos demais fluxos.
06 /EQUIPAMENTOS E INFRAESTRUTURA
EQUIPAMENTO NÃO É O PONTO DE PARTIDA. É PARTE DA SOLUÇÃO.
A escolha dos equipamentos deve acontecer a partir das necessidades da operação. Capacidade, produção, cardápio e volume de atendimento ajudam a definir o que realmente precisa estar na cozinha.
Com os equipamentos definidos, o projeto também fornece as informações necessárias para que arquitetura e demais responsáveis possam compatibilizar a infraestrutura da cozinha.
DIMENSIONAR CORRETAMENTE EVITA EQUIPAMENTOS SUBUTILIZADOS, FALTA DE CAPACIDADE E ALTERAÇÕES DURANTE A OBRA.
07 / SOBRE A MIRA
EXPERIÊNCIA DE FÁBRICA APLICADA AO PROJETO.
A MIRA nasceu da experiência prática com cozinhas profissionais e da necessidade de resolver problemas que muitas vezes surgem antes mesmo da fabricação dos equipamentos.
Sua ligação com a Berta Cozinhas traz para o projeto conhecimento acumulado em fabricação, instalação e operação de cozinhas profissionais.
Isso permite olhar para uma planta não apenas como desenho, mas considerando como aquela cozinha será construída e utilizada todos os dias.
A MIRA desenvolve projetos de cozinhas profissionais para operações em todo o Brasil, com projetos realizados também no exterior.
MIRA
CONSULTORIA E PROJETOS DE COZINHAS PROFISSIONAIS
08 / COMECE SEU PROJETO
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Se você está abrindo, reformando ou ampliando uma operação, converse com a MIRA antes de definir o layout e os equipamentos.
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